厨房体检,远离癌症!


【内容精编】厨房体检,远离癌症!

在日常生活中,我们能接触到300种左右的霉菌毒素,但大多数都是不毒的,即毒力不强或者没有毒性的。

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但其中的黄曲霉毒素是非常毒的一种,我们的餐具,包括砧板等出现的问题值得大家特别重视。

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黄曲霉素是导致肝癌的,还有一些其他癌症的毒素。1毫克的黄曲霉素就可以导致癌症发生。20毫克的黄曲霉素一次性的摄入可导致一个成年人直接死亡。黄曲霉素被国际卫生组织定为一级致癌物,它的毒性和致癌性是最强的。

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黄曲霉菌滋生所需的温度条件为28-38度,黄曲霉素看不见,但它是霉菌的代谢产物,因此有霉菌的地方就可能有黄曲霉毒素。砧板的污渍、沟壑、背面都有可能会有很多黄曲霉毒素。有很多霉点、沟壑丛生的砧板需要有一个彻底的清洗,但280度以上的温度才能杀灭黄曲霉毒素。

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如何正确使用和清洗案板,才能避免细菌的滋生呢?大医生现场实验的结果为洗洁精和醋能够有效清除细菌,但在用洗洁精清洗砧板后需要把砧板竖起来或挂起来晒干。专家建议,用强碱性物质可以杀灭黄曲霉素,如烧碱,使用的时候需注意不要破坏皮肤。

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挑选案板时可挑选表面光洁、致密的案板,有助于避免霉菌的滋生,竹案板就很好。

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粮食存放滋生黄曲霉菌需要取决于存放的温度和湿度,以及食材本身的干燥程度。如果食物本身有一定的湿度,敞开后有利于湿度的挥发,可以变得更干一些。玉米是一个湿度比较大的作物,在加工和保存的环节中很容易出现霉变。

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如果您家的食物上有黄绿色半绒毛状的霉菌,请赶快丢弃,它已经成了致癌的毒物。

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以上是能从表面上看出来的黄曲霉菌,处于萌芽状态的黄曲霉菌可被荧光灯发现,黄曲霉菌堆积到一定量的时候就会在紫外线灯下现出荧光。

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厨房是一个高温高湿的环境,对于干货和杂粮的保存,我们要特别注意。我们可以用密封性强的玻璃罐储存食物,注意清洗玻璃罐后要彻底晾干。

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在反复打开玻璃罐,取用食物时,会增加玻璃罐中的湿度,可将干燥剂放入其中,保持干燥。干燥剂在很多食品包装里都会附带,我们也可以自制,将煮鸡蛋剥下来的鸡蛋壳晾干,弄碎放在粮食罐的最下面,再放一张厨房用纸将其与粮食隔开,这也能起到很好的干燥效果。

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粗杂粮储存不当有可能产生黄曲霉毒素,增加癌症风险,而正确储存食用粗杂粮可以起到辅助预防癌症的功效。鲜玉米不会滋生黄曲霉菌,反而能辅助预防癌症。玉米富含膳食纤维,且含有硒、谷胱甘肽等成分。谷胱甘肽是抗氧化的,在氧化应激和氧化损伤的过程当中,我们身体的DNA蛋白会受到损伤,这其实是癌症发生的一个机制。镁元素对我们抵抗癌症,保护身体有着非常大的好处,玉米中就富含镁元素。

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专家建议薏米可放在米饭中一起蒸煮,或者放在粥里。薏米含有薏米仁酯,对于防癌、心脑血管健康都有好处。

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麦麸富含膳食纤维与其他的功效成分,磨碎的麦麸,粗粮细制,口感也非常好。

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当不粘锅加热超过260摄氏度时,会释放出6种有毒气体,包括两种致癌气体,换句话说油垢中至少含有2种致癌物。油烟要通过滤网被抽吸出去,会接触到附着的油污,这个油污就可能会重新溶解到油烟中,以气溶胶的形式再次释放。所以不论是油烟还是油垢都是致癌杀手。

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专家建议让油烟机的滤网一直保持崭新的状态才是对的,要做好日常的保养。第一步:拆卸油盒、油网等零件,锅中烧开水并加入食用碱,食用碱与热水的比例为1150

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第二步:将拆下来的零件放入碱水中浸泡15分钟。

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第三步:浸泡的同时,用百洁布蘸上碱水,把抽油烟机的外壳擦拭一遍。

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第四步:泡好的零件再用热水清洗。

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第五步:将洗好的零件安装回抽油烟机上,再用洗洁精水擦拭油烟机表面。

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油是非常容易酸败的食材,闻到哈喇味其实就是油变质的表现。油如果不透亮,有沉淀的时候可能就是发生酸败了。研究表明酸败的食用油有很强的致癌作用。专家建议买小瓶装的油,用小的油壶。

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维生素E软胶囊是具有抗氧化功效的维生素,植物油本身就含有它。如果家中有大瓶的油,可将维生素E软胶囊剪破,把里面的油挤到食用油中,防止氧化。

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油需要避光保存。

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调料的过度摄入,与高血压密切相关,不仅如此,调料中的钠造成内皮功能的损伤,对肾脏、心脏、脑血管都有影响。

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五香料,如十三香或者五香粉可以替代盐,做到低钠饮食。因此在煎牛排的时候放黑胡椒,用油醋汁做凉拌菜都是非常推荐的。

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盐应用较小的瓶子储存。碘盐中有碘酸钠,它不会挥发,但会沉降,大瓶装的盐长期没有用完,会使瓶底部盐中的碘含量特别多,导致每天摄入的碘不一致,这与甲状腺疾病的高发有一定的关系,可在烹饪之前将盐罐晃一晃。

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不加盐的红烧排骨,陈皮红烧排骨

1、鲜排骨焯水后捞出,姜切片,陈皮泡水。陈皮可去腥,提升口感。

2、锅中放底油,加入适量白糖,炒出颜色,后放入排骨上色。

3、加入姜片、老抽、料酒烧制,放入陈皮,加水后炖半小时即可。

用陈皮和老抽代替盐可降低钠的摄入,也是高血压人群偶尔可以尝试的健康菜。

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颜色比较艳丽的蔬菜具有抗癌作用。蔬菜防癌排行榜第一名:卷心菜、花椰菜、紫甘蓝,它们同属十字花科蔬菜,能有效预防乳腺癌。但这些菜最好熟吃,可减少硫氰酸盐,减少对甲状腺的影响。

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蔬菜防癌排行榜第二名:番茄。番茄富含番茄红素具有强大的抗胰腺癌、前列腺癌效果。

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蔬菜防癌排行榜第三名:胡萝卜。对抗肺癌胡萝卜最有效,每周吃两根胡萝卜可使肺癌的发病率减少60%

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蔬菜防癌排行榜第四名:莴苣。莴苣含有一种芳烃羥化脂,能够分解致癌物亚硝胺,预防肝癌和胃癌。

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蔬菜防癌排行榜第五名:洋葱。每人每天吃50克洋葱,可预防胃癌。

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备注:本文摘自BTV我是大医生栏目,版权归原作者所有。此篇图文仅作公益性分享,意在分享积极健康的内容供大家学习参考。此文一切功德,皆悉回向文章原作者和各位读者。

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