别让靓汤毁肾脏

在BTV大医生节目现场,悦悦煲了5种汤,汤里的食材本身没有问题,健康人喝这些汤也没有问题,但是对于肾病高危人群或肾脏病病人却有一定的危害,肾脏病的高危人群:60岁以上,有高血压、糖尿病或肥胖的人群。

 

【内容精编】别让靓汤毁肾脏

磷是我们身体重要的组成部分,但过多的磷会增加肾脏的负担。磷在人体内是需要肠道吸收、肾脏排泄才能达到平衡的。煲汤的时间越久,汤里含磷元素就越多。磷的含量过多摄入,就会增加肾脏的负担。

 

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磷除了对肾脏不好的人来说不好,对正常人来说,如果摄入过多也是不好的。身体中的钙与磷有一个此消彼长的关系,如果磷多了,钙就会减少,可能会带来骨质疏松的问题。

 

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花生鸡汤中的花生和鸡胸中的磷元素含量都较高。那如何煲汤才能喝到美味的汤,又能避免高磷对肾脏的伤害呢?

 

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1、坚果高磷,不宜煲汤。人每天摄入25克以下的坚果对身体是有好处的,但把坚果和肉放在一起煲汤可能会使磷含量过多。

 

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2、去掉肉里面的磷。在煲中放水,水开锅后放入鸡肉,煮半小时煮到半熟时,把鸡拿出来,把汤倒掉,之后换清水再煲汤。这个焯水的过程可以去掉大量的磷。

 

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煲汤的时候如果产生过多的嘌呤,吃到身体中就会形成尿酸,就会造成高尿酸血症,就会痛风,出现红肿热痛,甚至有些人的结晶会出现在脚的关节上。实际上嘌呤也是构成我们人体非常重要的一种物质。人体的遗传物质叫DNA,腺嘌呤、鸟嘌呤都是DNA最核心的组成。这些物质本身在体内没有罪过,但在体内代谢,如果是肾脏病患者或高危因素的人,代谢不出去的话,就会产生大量尿酸,损害人体。

 

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尿酸的形成,是从饮食和体内代谢的嘌呤产生的,主要是通过肠道吸收,在血液里面被代谢成尿酸,在身体之内进行循环。当它在血液里的浓度越来越高,超过其饱和度,它就有可能沉积在人体的软组织当中,包括关节、肾脏组织。

 

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如果在尿中浓度过高的话,会形成结石。

 

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激发出体内的各种炎症反应,比如关节的红肿热痛。所以,尿酸的这种损害是一个大范围的损伤,包括全身的软组织、心血管、肾病,尿路结石等。

 

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血液中的尿酸除了对肾脏,还会对心脏产生影响。流行病学的数据显示,高尿酸血症是冠心病的一个独立危险因素。如果血液中的尿酸每升高1个毫克每100毫升的话,在男性可以导致死亡的风险增加48%,女性的死亡风险会增加126%

 

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在香菇鸡汤中,肉类本身就是嘌呤的主要来源,其内脏含嘌呤的量比肉还高。鸡肉中的嘌呤是随着开水煮的时间的延长会逐渐降低。

 

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香菇也含有大量嘌呤。因此,煲汤时等水开之后放入鸡肉煮40分钟后捞出,再换清水开锅煲汤。香菇炖煮不超过1小时,可以减少香菇嘌呤。肾脏不好的人尽量不要吃香菇,如果想让煲的汤有香味,就在1小时之内把汤喝掉,这时香菇中的嘌呤都还没出来。

 

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除了香菇之外,豆芽、芦笋、动物内脏、海鲜、果仁、啤酒中的嘌呤含量也很高。

 

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水果在体内代谢的时候可以产生一种碳酸氢根,是一种偏碱性的物质,可以帮助尿酸的排泄。大医生建议可以食用水果帮助尿酸排泄。

 

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黄豆鸡汤含大量钾元素,对降压有好处,但吃的钾越多,肾脏就要多排这个钾,来保持平衡。

 

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肾功能不好的人,就无法排出比较多的钾。肾衰竭的病人如果血液里的血钾突然升高,会引起病人心脏骤停,即高钾血症。

 

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大医生推荐冬季护肾鸡汤——山药鸡汤。山药的脂肪成分基本为0,其中也不含磷、嘌呤、钾的问题,其中的黏蛋白对预防动脉硬化也是有好处的。

 

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山药还可制作成山药养生粥,其做法如下:

 

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肉汤里含的最多的就是蛋白质,但如果蛋白质摄入过量,会加重肝脏和肾脏的负担。最新的研究成果提示,过量蛋白的摄入跟肿瘤发病风险的增加也有关系。

 

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肉汤中一个是脂肪,一个是蛋白,这些对有肾脏高危因素或肥胖的人都是一个过多的负担。蛋白质到体内之后,会分解代谢成各种成分,包括一些废料。肾脏就需要排出这些废料。

 

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土豆中含有草酸,也是结石的一种常见成分。泌尿系统的结石,大部分是草酸钙。草酸类结石阻塞尿路,能够形成肾里面结石,这种结石占到了结石病人70%-80%

 

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除了菠菜为代表的藜科蔬菜,香芹、香菜、小茴香等伞形科蔬菜,马齿苋为代表的苋科蔬菜以外,鲜竹笋、苦瓜、茭白中所含草酸的成分也是比较多的。

 

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形成尿路结石的原因有很多因素,其中有一条非常重要的因素,就是喝水少了。实际上多喝水对预防尿路结石有非常好的作用

 

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在煲汤时,要注意以下几点:

1、煲汤最好选用陶瓷器具,这样会使食材受热均匀,汤味更香浓。新买的锅要先泡2天的水或米汤,这样煲汤时陶瓷不宜破裂。

 

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2、一些含嘌呤、磷的食材需要焯水后再煲汤。

 

3、少盐。盐对高血压,对心衰的人都是不好的。有肾脏高危倾向的人和有肾脏病的人,特别容易钠的储留。煲汤讲究自然食材的原汁原味,提前焯水的肉质,去除了血水腥味,和蔬菜一同下锅,加入少许盐和姜片就足够了。

 

4、建议在煲汤的时候放一些黄芪、西洋参、枸杞,这些对肝肾都有滋补的作用。特别是黄芪对肾脏病人,黄芪属于温补的中药,可降低蛋白,补肾气,对病人的整体状况有好处,具有良好的防病保健功效。

 

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5、煲汤不要超过一个半小时,蔬菜加热20分钟以上就会使得维生素C流失。煲汤中的“老火”指文火煲汤的时间较长,一般在半个小时以上。冬季常用鱼类和肉类煲汤,时间最好在一个半小时左右。

 

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6、汤中食材的营养比汤丰富,喝鸡汤主要的目的是补充蛋白质,其实很多蛋白质都在鸡肉里。

 

专家推荐鲫鱼汤,鲫鱼汤本身有利尿作用,蛋白量不是很高,鲫鱼也不会一下吃很多。肾病综合征的人本身有蛋白丢失的情况下,鲫鱼汤就对他更适合了,可以有一些利尿的作用。但对于肾功能不全的人,还是要给予适当限制。

 

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鲫鱼汤的制作方法:

1、鲫鱼下锅,淋少许油,煎至两面金黄,就可盛出备用。

 

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2、将锅中倒入水,水烧热后就可下鱼煲汤了,放入适量的盐和姜片调味,煲1个半小时即可。

 

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煲汤时要注意火候,先用大火将汤水烧开,再转用文火慢慢的煲。文火慢煲的时候切忌打开锅盖,因为正在加热的物质遇冷收缩,蛋白质不容易溶解,就会使汤失去原有的鲜香味。

 

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备注:本文摘自BTV我是大医生栏目,版权归原作者所有。此篇图文仅作公益性分享,意在分享积极健康的内容供大家学习参考。此文一切功德,皆悉回向文章原作者和各位读者。

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